В iikoOffice есть журналы актов, но нет ответа на вопросы «что списывают чаще всего», «какая локация теряет больше» и «сколько это в процентах от выручки». Restometrics собирает акты списания и результаты инвентаризаций из iiko и раскладывает потери по причинам, товарам и локациям — до конкретной позиции в конкретном акте.
Первый канал — ручные списания: порча, бракераж, питание персонала, хозтовары. Второй — инвентаризации: пересчёт вскрывает недостачи, которых не видно в ежедневной работе. В обоих случаях в учёте остаются документы, но картины нет: суммы разбросаны по актам, сравнить локации или месяцы между собой — отдельная ручная работа.
Наверху — сумма списаний за период и доля от выручки с ориентиром нормы до 3%, основная причина и топ-позиция, сравнение с прошлым периодом. Ниже — график по дням и дерево «Тип ▸ Причина ▸ Товары»: от типа расходов из плана счетов iiko можно спуститься до конкретных позиций. Отдельные таблицы — топ причин, топ позиций, разбивка по складам и по локациям.
Недостачи, излишки и чистый результат за период; график по дням; сравнение локаций — у какой точки недостачи выше, с той и начинать разбор; топ товаров — что теряется чаще всего. Внизу — журнал актов: каждый акт раскрывается до позиций с суммами недостачи и излишка.
Сумма списаний вычитается из валовой прибыли — так на дашборде и в P&L появляется операционная прибыль. Разрыв между валовой и операционной — это и есть «невидимые» потери: в здоровом ресторане он обычно 2–4%. Если больше — ответ на вопрос «что именно списывается» лежит в этом разделе, в двух кликах.
Удаление позиции из заказа до оплаты — обычная операция: гость передумал, кассир перепробил чек. Выручка при этом не теряется, и мы сознательно не красим правки в красный и не обвиняем сотрудников по объёму правок. Реальные потери — это оформленные списания и недостачи по инвентаризации. А для действительно подозрительных случаев — удалений уже приготовленных блюд без списания — есть отдельный раздел «Опасные операции»: по каждому случаю виден номер заказа, блюдо, сумма и причина, указанная кассиром, — заказ легко найти в iikoOffice и разобрать предметно.
«Акты списания», «Инвентаризации», «Опасные операции» и остальные разделы аналитики. Без лимитов на гостей и чеки, неограниченное число серверов iiko и локаций.
Чаще всего потому, что в iikoOffice акты списания не оформляются — сервису нечего показывать. Второй вариант: у учётной записи iiko нет права «Просматривать OLAP-отчёт по проводкам» — тогда раздел сам покажет подсказку, какое право выдать. Как только акты появятся в iiko, они подтянутся автоматически.
Списание — оформленный вручную акт: порча, бракераж, питание персонала, хозтовары. Недостача — расхождение между учётным и фактическим остатком, которое вскрывает пересчёт. Это два разных канала потерь: у каждого своя вкладка, и оба видны в разрезе локаций.
Не обязательно. Правка заказа до оплаты — обычная операция: выручка не теряется, продукт чаще всего не тронут. Мы сознательно не смешиваем правки с потерями. Реальные деньги — это списания и недостачи, а удаления уже приготовленных блюд вынесены в отдельный раздел «Опасные операции» с разбором до конкретного заказа.
Ориентир на экране — до 3% от выручки, превышение подсвечивается. Разово большая сумма — часто месячное списание расходников, поэтому смотрите не только на итог, но и на график по дням и топ причин.
Да. «Акты списания», «Инвентаризации» и «Опасные операции» входят в основной тариф 990 ₽/мес вместе с остальными разделами.
Подключение занимает пару минут, без программиста и без оплаты за внедрение. Контроль потерь — один из разделов Restometrics: полный каталог — на странице «Аналитика iiko».
Мы используем cookies: технические — для работы сайта, аналитические (Яндекс.Метрика) — с вашего согласия. Подробнее — в Политике конфиденциальности.