Выручка за месяц в iiko: где посмотреть и почему цифры не сходятся

Выручка за месяц нужна почти для любого расчёта в ресторане: от неё считают фудкост, долю зарплаты, аренды и прибыль. В iiko её можно получить за несколько минут, но разные отчёты дают разные числа. Статья объясняет, где посмотреть выручку за месяц, какую сумму брать и почему цифры в отчётах расходятся.

Где посмотреть выручку за месяц в iiko

Выручку за любой период удобнее всего смотреть в OLAP-отчёте iiko по продажам. Отчёт собирается из полей: одни раскладывают продажи по дням, типам заказа или способам оплаты, другие считают суммы.

1. Задайте период: первый и последний день месяца.
2. Добавьте поле «Учетный день», если нужна выручка по дням. Сумма по всем дням и есть выручка за месяц.
3. Добавьте поле «Сумма со скидкой». Это и есть выручка: деньги за проданные блюда после всех скидок.
4. Рядом полезно поставить «Сумма без скидки» и «Сумма скидки»: так видно, сколько выручки ушло на скидки.
5. Для среднего чека добавьте поля «Чеков» и «Количество гостей».

Чтобы разложить выручку, добавьте поле «Тип заказа», оно разделит зал, доставку и самовывоз, или поле «Тип оплаты», оно покажет наличные, карты и другие способы оплаты.

Удалённые заказы и удалённые блюда в выручку не входят. Если сумма в отчёте выше ожидаемой, проверьте фильтры по полям «Заказ удален» и «Блюдо удалено».

Какую сумму считать выручкой

Выручкой считают сумму со скидкой, то есть то, что гости заплатили на самом деле. Сумма без скидки показывает, сколько стоили бы те же блюда по цене меню.

Разница между ними бывает заметной из-за заказов, которые закрывают без оплаты: питание персонала, бракераж, списание продукции. iiko проводит всю сумму такого заказа скидкой. В сумме со скидкой такие заказы дают ноль, а в сумме без скидки выглядят как обычные продажи. Если смотреть сумму без скидки, питание сотрудников попадёт в выручку.

Отдельный случай составляют подарочные сертификаты. Если сертификат заведён в iiko типом оплаты, оплата сертификатом попадает в выручку, хотя деньги за него пришли раньше, в день покупки сертификата. Когда сертификатов продают много, выручка месяца, в котором их погасили, окажется выше денег, пришедших в этом месяце.

Какой день считается днём продажи

В OLAP-отчёте продажи привязаны к учётному дню, то есть к дню, когда открыли кассовую смену. Ночная смена, открытая вечером 31-го и закрытая утром 1-го, целиком относится к 31-му числу. Поэтому выручка за месяц по учётным дням и выручка по календарным датам чеков расходятся на продажи ночных часов на границе месяца.

Пока смена открыта, её продажи пишутся в день открытия. Если ночную смену закрыли не утром, а днём, выручка за вчерашний день будет расти до этого момента.

Почему выручка за месяц в iiko не сходится

С кассовыми сменами и зет-отчётами

Кассовая смена считает продажи от открытия до закрытия. Если складывать смены по календарным датам, а отчёт по продажам смотреть по учётным дням, суммы разойдутся на продажи ночных смен. Сверяйте месяц по сменам, открытым в этом месяце.

С ОФД

В кабинете ОФД видны только пробитые кассовые чеки. В iiko в выручку входят и заказы с нефискальными типами оплаты: питание сотрудников, заказы агрегатора, по которым чек пробивает он, заказы без оплаты. Возвраты и чеки коррекции живут на стороне кассы и в выручку iiko не попадают. Сверять выручку с ОФД удобнее по зет-отчётам: сложите наличные и безналичные по всем кассам и сравните с выручкой iiko за тот же день за вычетом нефискальных оплат.

С почасовым отчётом

Почасовой отчёт iiko распределяет выручку по часу закрытия чека. Гость, который сел в 19:00 и заплатил в 21:30, попадёт в 21:00. За месяц итог совпадает, а по часам картина зависит от того, по какому времени считать.

С отчётом о прибылях и убытках iiko

В отчёте iiko о прибылях и убытках выручка складывается из всех счетов выручки: продажи на кассе, оптовая реализация, отгрузки между подразделениями. Поэтому выручка в нём может быть выше, чем в отчёте по продажам, где есть только продажи гостям.

Как смотреть выручку каждый месяц

1. Берите сумму со скидкой, а не без скидки.
2. Считайте месяц по учётным дням и сверяйте его с кассовыми сменами, открытыми в этом месяце.
3. Смотрите отдельно зал, доставку и самовывоз: у них разная выручка на заказ и разные расходы.
4. Сравнивайте месяц с прошлым месяцем и с тем же месяцем прошлого года: рост к прошлому месяцу часто объясняется сезоном.
5. Если выручка не сходится с ОФД, сначала посмотрите нефискальные оплаты.

Всё это можно собрать в iiko вручную, построив и сохранив нужные OLAP-отчёты. Restometrics показывает выручку по данным вашей iiko готовыми экранами:

• выручка за любой период с изменением к прошлому периоду и к прошлому году, по всем локациям или по каждой;
• отчёт о прибылях и убытках за месяц: от выручки до чистой прибыли, по локациям колонками, и вид «Как в iiko», где выручка считается так же, как в отчёте iiko;
• раздел «Кассовые смены»: выручка каждой смены, наличные и безнал, и какие смены ещё не закрыты;
• раздел «Оплата»: реальная выручка без сертификатов и депозитов и выручка по типам оплаты, по которым кассовый чек не печатается;
• раздел «Каналы продаж»: выручка зала, доставки и самовывоза.

Частые вопросы

Выручка в iiko считается со скидкой или без?

Выручкой считают сумму со скидкой: в OLAP-отчёте по продажам это поле «Сумма со скидкой». Сумма без скидки показывает стоимость тех же блюд по цене меню.

Почему выручка за вчерашний день ещё меняется?

Скорее всего, ночная смена ещё не закрыта. Её продажи относятся к дню открытия, поэтому выручка за вчера растёт, пока смену не закроют.

Почему выручка в iiko больше, чем в ОФД?

В iiko в выручку входят заказы с нефискальными типами оплаты, по которым кассовый чек не печатается, например питание персонала и заказы агрегаторов. В ОФД их нет.